غذاهای سرطان زا؛ راهنمای جامع

غذاهای سرطان‌ زا یا همان مواد غذایی که ممکن است باعث افزایش خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان شوند، موضوعی است که در علم تغذیه و بهداشت جامعه‌شناسی توجه زیادی به خود جلب کرده است. این دسته از مواد شامل مواد مختلفی از جمله غذاهای پرفیبر، پرچرب، یا حتی مواد نگهدارنده و افزودنی‌های شیمیایی است که ممکن است در مدت زمان بلند موجب ایجاد تغییراتی در سلول‌های بدن شده و خطرات مختلفی از جمله بروز سرطان را افزایش دهد.

در ادامه این مطلب تمامی نکات در این باره را معرفی کرده ایم. تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.

کدام غذاها سرطان زا هستند؟

برخی از عوامل خطر ابتلا به سرطان قابل تغییر هستند. این بدان معنی است که افراد می توانند با ایجاد تغییراتی، مانند رژیم غذایی و ورزش، خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهند. الکل، گوشت قرمز و غذاهای فرآوری شده همگی با خطر ابتلا به سرطان در ارتباط هستند.

مطالعات حدود ۴۲ درصد از موارد سرطان و ۴۵ درصد از مرگ و میر ناشی از سرطان در ایالات متحده را به عواملی مرتبط می‌دانند که افراد ممکن است قادر به تغییر آن‌ها باشند، مانند اضافه وزن و چاقی، عدم تحرک بدنی و رژیم غذایی نامناسب.

برخی از غذاهای فوق فرآوری شده و فست فودها می توانند خطر ابتلا به سرطان را در صورت مصرف زیاد یا طولانی مدت افزایش دهند.

مواد غذایی فرآوری شده مانند بیکن، سوسیس، تنقلات بسته بندی شده، غلات شیرین و نوشابه مواردی از غذاهای سرطان زا هستند. علاوه بر این، گوشت قرمز و الکل می توانند در صورت مصرف بیش از حد در خطر ابتلا به سرطان نقش داشته باشند.

آیا غذاها می توانند باعث سرطان شوند؟

برخی از غذاهای مضر در صورت استفاده بیش از حد می توانند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند. با این حال، رابطه بین غذا و خطر سرطان ممکن است ساده نباشد. به عنوان مثال، برخی از غذاها خطر چاقی و دیابت نوع ۲ را افزایش می دهند، شرایطی که با انواع خاصی از سرطان در ارتباط است.

علاوه بر این، برخی غذاها از جمله گوشت های فرآوری شده، الکل و غذاهای سرخ شده حاوی مواد مضری هستند که می تواند باعث سرطان شوند.

بیشتر بدانید: رژیم غذایی افراد دیابتی

برخی از غذاهای سرطان زا مضر شامل:

۱. گوشت های قرمز

منبع معتبر سازمان جهانی بهداشت (WHO) گوشت قرمز را در گروه A2 طبقه بندی می کند، به این معنی که “احتمالاً برای انسان سرطان زا” است. سرطان زا هر ماده ای است که می تواند منجر به سرطان شود.

کارشناسان شواهد قوی از ارتباط بین سرطان روده بزرگ و مصرف مقادیر زیاد گوشت قرمز یافته اند. شواهد همچنین حاکی از ارتباط با سرطان پانکراس و پروستات است.

به دلیل این خطر، سازمان بین المللی تحقیقات سرطان جهانی توصیه می کند مصرف گوشت قرمز به سه وعده در هفته، با میزان کم محدود شود.

۲. گوشت های فرآوری شده

گوشت فرآوری شده گوشتی است که تولیدکنندگان آن را از طریق دودی کردن، پختن یا نمک زدن نگهداری می‌کنند. مثال ها عبارتند از:

• سوسیس و کالباس
• هات داگ
• سالامی
• بیکن
• ژامبون

فرآیند تولید این گوشت ها اغلب شامل نیتریت ها می شود که می توانند مواد سرطان زا  ایجاد کنند. حتی کباب کردن گوشت بدون مواد شیمیایی می تواند هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای ایجاد کند که عامل سرطان می باشد.

منبع WHO بیان می کند که شواهد قانع کننده ای وجود دارد که گوشت های فرآوری شده باعث سرطان می شوند. بر اساس یک بررسی سال ۲۰۱۹، مصرف گوشت فرآوری شده یک عامل خطر مهم برای سرطان روده بزرگ می باشد. کارشناسان همچنین آن را با سرطان معده و سینه مرتبط می‌دانند.

جایگزین های زیادی برای گوشت های فرآوری شده، از جمله ماهی تازه و مرغ وجود دارد. افراد همچنین می توانند جایگزین های وگان و گیاهی مانند توفو را انتخاب کنند.

۳. مواد غذایی فرآوری شده

غذاهای فرآوری شده یکی دیگر از موارد غذاهای سرطان‌ زا هستند که عبارتند از:

• تنقلات بسته بندی شده مانند کلوچه و چیپس
• وعده های غذایی منجمد
• غلات قندی
• مارگارین و پنیر خامه ای
• شیرینی هایی مانند آب نبات و شکلات
• فست فودها مانند پیتزا، همبرگر و مرغ سوخاری

تولیدکنندگان این غذاها را با مواد شیمیایی مانند طعم دهنده ها، رنگ ها، مواد نگهدارنده و سایر افزودنی ها تغییر می دهند تا طعم بهتر و ماندگاری بیشتری داشته باشند.

غذاهای فرآوری شده اغلب حاوی مقادیر زیادی نمک، قند، چربی و مواد شیمیایی سرطان زا هستند. آنها همچنین به طور کلی فیبر، ویتامین و مواد معدنی کمی دارند. رژیم غذایی سرشار از غذاهای فرآوری شده می تواند منجر به چاقی شود که یک عامل خطر برای سرطان است.

تهیه غذاها و میان وعده های تازه و خانگی از غذاهای کامل، سالم ترین گزینه است. این غذاها عبارتند از:

• میوه ها
• سبزیجات
• آجیل و دانه ها
• غلات کامل

۴. مواد شیمیایی سرطان زا در غذاها

مواد شیمیایی مورد دیگری در غذاهای سرطان زا است که عبارتند از:

• نیتریت ها و نیترات ها که تولیدکنندگان برای نگهداری گوشت های فرآوری شده از آنها استفاده می کنند
• هیدروکسی آنیزول بوتیله، یک ماده نگهدارنده که ممکن است برای انسان سرطان زا باشد.
• برومات پتاسیم، که تولیدکنندگان از آن به عنوان افزودنی آرد استفاده می کنند، اما دارای اثرات سمی و سرطان زا می باشد.
• آمین‌های هتروسیکلیک و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای، که از دود کردن و کباب کردن گوشت در دماهای بالا حاصل می‌شوند.
• مواد شیمیایی سرطان‌زای بی‌شماری مانند نگهدارنده‌ها، شیرین‌کننده‌های مصنوعی و رنگ‌های غذایی که ممکن است در غذاهای فرآوری‌شده وجود داشته باشند.

۵. الکل

الکل از گروه ۱ غذاهای سرطان‌ زا است، به این معنی که شواهد کافی از سرطان زایی را نشان داده است. کارشناسان الکل را با سرطان های زیر مرتبط می دانند:

• سرطان گلو
• سرطان مری
• سرطان پستان
• سرطان کبد
• سرطان کولون و رکتوم

به نظر می رسد که خطر ابتلا در برخی از انواع سرطان وابسته به دوز است، به این معنی که هر چه افراد الکل بیشتری بنوشند، خطر ابتلا بیشتر است.

۶. قند

غذاهای سرشار از قند تصفیه شده و کربوهیدرات های تصفیه شده مانند آب نبات، نان سفید، ماکارونی و نوشیدنی های شیرین می توانند به طور غیر مستقیم خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند. مصرف مقادیر زیاد قند می تواند به چاقی، دیابت نوع ۲ و التهاب مزمن کمک کند.

مطالعات نشان می دهد که دیابت نوع ۲ خطر ابتلا به سرطان های تخمدان، سینه و رحم را افزایش می دهد. علاوه بر این، رژیم غذایی با قند بالا می تواند سطح گلوکز خون را افزایش دهد، که یک منبع خطر برای سرطان روده بزرگ است.

بیشتر بدانید: رژیم سم زدایی چیست؟

غذاهای ضد سرطان شامل چه مواردی است؟

هیچ غذا یا رژیم غذایی به تنهایی نمی تواند از سرطان جلوگیری کند، اما داشتن یک رژیم غذایی متعادل و مغذی به دور از غذاهای سرطان‌ زا ممکن است به کاهش خطر کمک کند. مردم باید مصرف گوشت های فرآوری شده و قرمز و غذاهای حاوی قند، چربی و نمک را به حداقل برسانند. در عوض، آنها باید موارد زیر را در رژیم غذایی خود بگنجانند:

• میوه
• سبزیجات
• غلات کامل
• مصرف پروتئین ها مانند ماهی و مرغ
• گنجاندن چربی های سالم در رژیم غذایی مانند روغن زیتون و آووکادو

نتیجه گیری

غذاهای سرطان‌ زا به مدت طولانی موجب ابتلا به برخی از سرطان ها خواهد شد. بنابراین، فرد باید سعی کند مصرف گوشت های فرآوری شده و قرمز، غذاهای فراوری شده و فست فودها، الکل و شکر را محدود کند.

در عوض، افراد باید غذاها و تنقلات تازه و خانگی را از غذاهای کامل مانند میوه، سبزیجات، غلات کامل، پروتئین های بدون چربی، چربی های سالم و لبنیات کم چرب دریافت کنند.

داشتن یک رژیم غذایی متعادل و مغذی همچنین می تواند به کاهش خطر چاقی و دیابت نوع ۲ کمک کند، شرایطی که خطر ابتلا به سرطان را در فرد افزایش می دهد.

آزمایشگاه طرف قرارداد با بیمه تکمیلی

آزمایشگاه پاتوبیولوژی و ژنتیک جردن با بیش از ۲۴ سال سابقه فعالیت با تمامی بیمه های پایه و تکمیلی زیر طرف قرارداد می باشد :

۱	بیمه تامین اجتماعی	۱۰	بیمه تعاون	۱۹	بیمه پارسیان	۲۸	بیمه آسماری	۳۷	هواپیمایی جمهوری اسلامی ایران
۲	بیمه خدمات درمانی	۱۱	بیمه آرمان	۲۰	بیمه سینا	۲۹	بیمه ملت	۳۸	بیمه بانک توسعه صادرات ایران
۳	بیمه کارکنان دولت	۱۲	بیمه معلم	۲۱	بیمه آسیا	۳۰	بیمه دی	۳۹	بیمه بانک رفاه کارگران
۴	بیمه ایرانیان	۱۳	بیمه سرمد	۲۲	بیمه دانا	۳۱	بیمه ما	۴۰	بیمه آرمان سفیران سلامت
۵	بیمه بانک مرکزی	۱۴	بیمه البرز	۲۳	بیمه میهن	۳۲	بیمه بانک سپه	۴۱	بیمه بانک صنعت و معدن
۶	بیمه بانک صادرات	۱۵	بیمه شهرداری	۲۴	بیمه نوین	۳۳	بیمه سامان
۷	بیمه بانک تجارت	۱۶	بیمه کارآفرین	۲۵	بیمه ایران	۳۴	بیمه شرکت نفت
۸	بیمه رازی	۱۷	بیمه تجارت نو	۲۶	بیمه بانک ملت	۳۵	بیمه بانک کشاورزی
۹	بیمه نیروهای مسلح	۱۸	بیمه کوثر	۲۷	بیمه بانک ملی	۳۶	بیمه آتیه سازان حافظ

• تمامی آزمایش های بالینی، پاتولوژی و ژنتیک در آزمایشگاه جردن قابل انجام می باشد.
• جهت دریافت اطلاعات بیشتر با شماره ی ۸۸۷۹۸۹۷۹ تماس حاصل فرمایید.